Tarte flambée som i Alsace

10 g. gær

3 dl. lunkent vand

1 spsk. olivenolie

400 g. hvedemel

100 g. tipo 00 mel

1 tsk. fint salt

 

Smulder gæren ud i en lille skål og opløs den i lunkent vand. Tilsæt herefter olie, salt og de to typer mel lidt efter lidt og ælt dejen grundigt i 10 minutter til den er blank og elastisk. Lad den herefter hæve et lunt sted i én time. 

250 g. fromage blanc eller en fed græsk yoghurt

125 g. creme fraiche 38 %

1 æggeblomme

1 spsk. olivenolie

Muskatnød

Salt og peber

Kom fromage blanc og creme fraiche 38 % i en skål og rør det grundig sammen. Tilsæt æggeblomme samt olie og rør det yderligere sammen. Smag massen til med revet muskatnød, salt og peber.

200 g. røget bacon

2 stk. zittauerløg

Pil løgene, halver dem og skær i strimler. Skær bacon i små bjælker, men endeligt ikke for tyndt. Blanchér løg og bacon ganske kort i kogende vand og afdryp grundigt.  

50 g. Gruyére-ost, revet

4 kviste rosmarin, bladene herfra 

Frisée salat

Varm ovnen op til 220 grader med en bageplade i, således pladen bliver brand varm. Slå dejen ned, når den er hævet til dobbelt størrelse.

Drys en smule tipo 00 mel ud på bordet og rul dejen meget tyndt ud. Kom herefter den udrullede dej over på et stykke bagepapir. Smør friskostcremen ud på dejen, og fordel bacon/løg blandingen samt rosmarinbladene på toppen. Afslut med en smule revet Gruyére.

Træk herefter “tærten” over på den varme bageplade  og bag den i ovnen i 15 og 20 minutter, eller til bunden er gennembagt og sprød. Ved servering knuses der friskt sort peber ud over og drysses med sprød frisée salat og samt revet Gruyére. 

Velbekomme